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Ingredientes
12 camarões médios frescos e inteiros
2 xícaras de farinha para tempurá
1 e 3/4 xícaras de água
Sal, pimenta do reino moída e glutamato monossódico.
1/2 xícara de farinha de trigo
1 garrafa de óleo de milho
Modo de
Preparo:
- Retire as cabeças dos camarões, descasque-os e
mantenha os rabos.
- Tempere-os com sal, pimenta do reino moída e
glutamato monossódico. Reserve-os.
- Uma tigela, misture a farinha de tempurá e a água
ligeiramente.
- Passe os camarões na farinha de trigo e depois
na mistura da farinha de tempurá.
- Mergulhe em óleo quente (180º) e deixe dourar.
- Retire-os do óleo e escorra em uma grelha ou papel
absorvente.
- Sirva quente acompanhado com molho tradicional para
tempurá.
Receita do molho:
1 xícara de água
2 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de sakê mirim
1 colher de café de hondashi
1 colher de café de gengibre ralado e
1 colher de sopa de nabo ralado
- Misture a água, o shoyu, o sakê e o hondashi
e aqueça, sem ferver. Adicione o gengibre e o nabo.
Cebolinha a gosto é opcional. |
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DICAS E TRUQUES DO
CHEF TARÓ MATSUMOTO |
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- Escolha uma panela para fritar pequena,
porém mais funda. Pelo menos uns 7 cm
de altura;
- Prefira óleo de milho ou canola, são
mais
suaves. Se não tiver, faça com óleo
de soja. Mas nunca
utilize óleo já usado para fazer
tempurá.
- Para o camarão não dobrar na fritura, depois de
descascá-los, pressione levemente as
juntas, até sentir
um pequeno "truc".
- Só prepare a massa na hora de utilizá-la,
depois
descarte o que sobrou, não guarde
para usar depois;
- Para verificar a temperatura do óleo, respingue
um
pouco da massa no óleo, se ela subir
rapidamente,
a temperatura já está boa;
- O tempurá é uma fritura que deve ser crocante
por
fora e macia por dentro, levemente
dourada, por isso,
não deixe tempo demais no óleo, para
não secar ou
queimar demais;
- O molho tradicional é pouco utilizado no
nordeste do
Brasil. Por isso muitas vezes os
restaurantes utilizam
um molho aquecido a base de molho
pronto para
sunomono, shoyu e cebolinha.
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